晉中美食

    游完《皇城相府》，吃過金輦食府的午餐，稍事休息后回到沁水。沁城的黃昏是有意境的，落日的余暉與四圍的青山溫柔地擁吻，清風從山澗中徐徐襲來，與青山腹地裊裊升起的炊煙纏纏綿綿，一道飄過金筆勾勒的山頭，云蒸霞蔚，如詩如畫。

    還沒來得及細品中原夏日的暮色，轉眼到了晚餐的時間。晚宴設在我們入住的酒店。餐廳的布置沒什么特別，空調，沙發，液晶電視，餐桌餐具，很潔凈。走近餐桌看見一只小小的白瓷碗，里面赫然躺著兩只骰子，便愕然了。原來晉中民風彪悍，吃飯必喝酒，喝酒有游戲，劃拳，擲骰子，熱鬧得很，一桌飯最長時間可以用上六個小時。主賓還未入席，先上來一大盤烤饃片。烤饃聞起來很香，是烘焙的香味。一片一片薄薄白白的，中間有細小的孔，看起來清爽可口。我先捻了一片嘗嘗，這一嘗不打緊，丟不下了。香酥脆嫩，咸甜適中，不粘牙，不噎人。還有勁道，用我們家鄉話說叫做有“咬嚼”。就著一盞“觀音貢芽”，我把一盤膜片吃了大半，想著不能給山西人民留下“江蘇女人真嘴饞”的印象，更想著留著肚子還要繼續吃的念頭，我離開了餐桌，“眼不見嘴不饞”……

    不一會，大家坐定。開席了。涼碟熱炒，煎炸烹燴，菜上了一道又一道，雖然豐盛，也不見什么特別，終于看見面點了。女招待手里托著一只大盤，里面一疊面餅，報了菜名“里邊擱”。山西人說話鼻音重，舌頭卷，我是聽了兩遍才聽懂。這道面點其實就是把葷素菜肴做好塞進面餅里做陷。叫“擱里邊”或是“里邊擱”都行。山西的面色果然不錯，白細爽滑，咬一口露出了“擱里面”的餡：碧綠的韭菜，滑嫩的粉絲，顏色就搭配的好，味道自然也不錯。雜醬面，刀削面都作為湯點每人嘗了一小盅，湯汁味道不是很適合我的口味，但面條本身是好吃的。

    所有的菜肴中印象最深的有四道：涼拌蕨根粉，粉皮魚頭，杏鮑菇炒土雞蛋，爆炒野山雞，蕨根粉是野生的，這個地方盛產。粉皮魚頭本來沒什么特殊，只是魚汁中的一塊塊老豆腐好吃，就是我小時候村頭豆腐坊里磨的那個味道，白嫩的豆腐飽吸了滋味，咬一口，滿嘴鮮美的鹵汁。等魚肉將盡時，倒進一盤搓細的面丁，與湯汁拌勻，別有滋味。杏鮑菇跟蕨根一樣是沁水的土產，沁水是山城，植被面廣。森林里到處都是菌菇。一場雨過后，菌菇便醒來了，瘋似的長。這里的菇比我在超市買的不知道鮮美多少倍了。杏鮑菇切片有點像松茸，與土雞蛋一起炒是絕配。可能這輩子我也吃不到這么鮮美的杏鮑菇炒土雞蛋了吧？野山雞個頭小，剔骨切成丁與干椒爆炒，那滋味我無法比擬，至今念念不忘。

    酒席最后是每人一道湯，一小盞碗中一塊老豆腐，幾片娃娃菜，少鹽無油。在品嘗過酸甜咸辣后喝一口，確實是清爽無比。

    沁城的杏鮑菇，野山雞，蕨根粉是土產，而土蜂蜜，小米則是特產了。準備著第二天就上山，一看“張峰水庫”，二看槐樹環抱中的蜂房……