春節(jié)前后，家鄉(xiāng)一帶的宴席上，便比往常多出一道時令佳肴：油炸春卷。

    春卷，其皮兒以干面粉為原料；其餡兒，多為嫩韭菜黃與精肉絲炒制而成，亦有素凈一些，用雞蛋皮兒的。包春卷尚無機械操作，全靠手工。一張皮兒，挾上些餡兒，一面一面折疊成長短相宜,圓中略扁形狀，封頭時，手指沾些水，潤一潤春卷皮兒，再封頭，便不易散了。這工作頗關(guān)鍵，封頭不好，油炸時極易散的。一散，全無了春卷的種種妙處，便不能叫春卷了。油炸之后的春卷，齊整整的堆放盤中，色澤黃潤，上得餐桌，趁熱品嘗，香脆可口。席間客人，既享其鮮美之味，又能暫填補一下腹中虧空，既而暢飲便不易醉。餐桌上，春卷銷路頗暢。

    家鄉(xiāng)的春卷，總是和一幅不褪色的畫連在一起的。

    初春的雪，拂拂揚揚，飄飄灑灑，天白，地白，樹白，房屋白。雪停太陽出，稍一留意，街道拐彎處，墻角避風(fēng)處，便有了扎了紅頭巾，身著小紅襖的年輕女子在賣春卷皮兒。仔細看時，其家當(dāng)頗為簡易。一邊是一只煤球爐子，上面便是鍋片子，另一面是一只面盆子，裝滿了調(diào)拌好了的面粉。但見那年輕女子一手抓著面球，不停地在手中恍蕩，看得出，面球彈力頗好，來回伸縮幅度頗大。見鐵鍋片熱到一定程度，便將手中面球輕印在鍋片上，動作快捷而嫻熟，那鍋片上便有一塊白斑，圓圓的，片刻工夫，漸干燥，翹皮，泛熟色，一張春卷皮兒便成了，薄如蟬翼，圓如涼月，不能不叫人嘆服主人的手藝了。包春卷，講究的便是皮兒薄而不破。破則不好包了，即使馬馬虎虎包了，也要散。皮厚，下鍋則不易炸熟炸透，即使餡兒熟了，亦不會脆。這一切，全憑做春卷皮兒人手上的功夫了。難怪家鄉(xiāng)做春卷皮兒的以年輕女子為多，想來女孩家心靈手巧，那纖嫩的小手耍弄柔韌的面球定是相宜的。亦難怪白雪紛飛的時節(jié)，常見紅頭巾如報春花一般綻開。