城里的“水面小吃”，在我腦子里沒(méi)有太好的印象。面質(zhì)偏爛，醬油味濃，一直未敢再嘗。偶聽(tīng)友人言，“百家窗口”活動(dòng)后，有所改觀。我半信半疑，步入一家名叫“品香”的小店一拭，果然如此。

    “品香”店下面的小師傅，手藝著實(shí)精道。灶臺(tái)上一二十只碗排著，他看碗抓面，一一裝入后，不多不少，每碗二兩。未裝面條前，碗里放好了葷油、味精、細(xì)鹽、小胡椒、蒜花兒之類適量佐料；裝面前片刻，再兌入乳白的骨頭湯，至小半碗，面條養(yǎng)湯而入。

    小師傅下面條挺講究的。鍋里水滾了之后，方將水面下進(jìn)鍋去，片刻，用兩根尺把長(zhǎng)的“面筷”在鍋里劃動(dòng)，面條不致結(jié)成團(tuán)兒；劃動(dòng)幾個(gè)來(lái)回后，便兌入冷開(kāi)水，讓面條稍養(yǎng)片刻后，即開(kāi)始裝碗，但見(jiàn)小師傅一手持“面笊”，一手揮動(dòng)“面筷”，往“面笊”里劃進(jìn)兩三下，再往外劃兩三下之后，甩一甩“面笊”不讓面湯滴進(jìn)碗里，再輕捷地將面裝進(jìn)碗中。全過(guò)程的動(dòng)作，干凈、利索。此刻，碗里的面條似人工一根根排列起來(lái)一般。很整齊。青青的蒜花兒漾于乳白的骨頭湯之上，很好看。嘗一嘗，其鮮美爽口自不必說(shuō)。那面質(zhì)，讓人感到再遲一會(huì)就要變爛，再早一會(huì)就會(huì)偏硬，不早不遲正到火候，挺而不硬，軟而不爛，真正到了絕妙處。

    妙哉，如此精道水面技巧，妙哉，楚水城中的水面小吃