香肚，興化圩南一帶頗流行的一道冷盤菜。其未切開裝盤之前，外形圓且滑，模樣頗似出家僧人的頭，再加之說是由位法號慧褒的僧人首創，故而，圩南的人又稱香肚叫“和尚頭”。

    據說，唐王李世民為不忘當年救命之恩，下令在興化圩南建了座“護國寺”，有位法號慧褒的年輕和尚出家到此。怕是太年輕的緣故，耐不住佛門戒葷之禁規，加之祖傳廚師之功夫，便時常背著當家師弄一些好吃的：將豬肉與豆粉攪拌，配些高味佐料，制成了“香肚”。雖說，眾師兄嘗后無不稱道。無賴，當家師不能容忍。慧褒只得改行，在一家小鎮上開小酒店，賣香肚，維持生計。

    其時，尚無“專利”之說，小和尚的妙法便漸漸傳入民間。

    圩南一帶人都知道，香肚主要原料便是豬肉和豆粉。制作時，先將豬肉切成肉丁，然后放上生姜、蔥、醬油、細鹽、味精和紅色素等食用佐料，再加入適量豆粉，均勻拌攪，制成團狀，再用一兩張一尺見方的卜頁包好，不用卜頁，以凈洗之后的豬尿泡替之，則更佳。最后外加一層紗布，涼上個把小時，便可切成薄片，置盤中而作下酒之用了。