記憶廚房系列

    記憶中的柴米油鹽，炊煙里的農(nóng)家往事，風(fēng)雨中的生活感悟，餐桌上的百姓人生。                                                ——題記

    枸杞頭，有吃頭

    春分一過(guò)，又到了野生的馬蘭頭、枸杞頭等野菜大量上市的時(shí)候。菜場(chǎng)外的小攤點(diǎn)上，有幾個(gè)老太太早早賣(mài)起了枸杞頭。我想大概是城市周邊霧霾多的緣故吧，老太太們的枸杞頭看起來(lái)不是那么誘人，而且要價(jià)不菲，瘦條條干巴巴的枸杞頭也賣(mài)八九元一斤。所以我看了就看了，盡管胃里饞蟲(chóng)蠢蠢欲動(dòng)，還是沒(méi)有動(dòng)心。

    昨日跟那人回鄉(xiāng)掃墓，在八橋菜場(chǎng)外看見(jiàn)一老太太也賣(mài)枸杞頭，灰綠色的梗透著淡淡的紫，水嫩的葉子綠瑩瑩的，一看就是在野外沐浴著天地之精華自然生長(zhǎng)的。胃里饞蟲(chóng)一翻身，我當(dāng)即蹲下身來(lái)：

    “奶奶，枸杞頭多少錢(qián)一斤？”

    “匣子哎，給你3塊好��？”

    “來(lái)一斤�！�

    “好咧……匣子哎，你看看秤，正好一斤，翹翹的�！�

    “不用看了，給你錢(qián)�！�

    老太太笑盈盈的，我也笑盈盈的，鄉(xiāng)親淳樸，鄉(xiāng)音親切，可愛(ài)的老太太，鮮嫩的枸杞頭！

    晚上回家，洗凈枸杞頭，將鍋燒熱，倒入菜籽油，再倒入枸杞頭翻炒，枸杞頭遇熱越發(fā)青翠了。待枸杞頭變軟，加入少許食鹽，再放入兩勺豆瓣醬，炒熟，裝盤(pán)。

    那人說(shuō)沒(méi)想到枸杞頭還這么好吃，可惜小時(shí)候都沒(méi)有吃過(guò)。

    我說(shuō)我小時(shí)候經(jīng)常吃！

    那人不解，問(wèn)：“你怎么知道這玩意兒好吃呢？”

    我說(shuō)爸爸知道啊！

    那人恍然大悟。

    父親通曉中西醫(yī)，自然知道枸杞頭的功效，所以年年春天，枸杞頭都會(huì)成為我們家餐桌的常客。其實(shí)古代醫(yī)者就對(duì)枸杞頭的食療功效大加稱(chēng)贊，如《藥性論》就記載枸杞頭能“補(bǔ)益精諸不足，易顏色，變白，明目，安神”；《食療本草》也認(rèn)為枸杞頭能“堅(jiān)筋耐老，補(bǔ)益筋骨”。如此看來(lái)，枸杞頭不但能美容養(yǎng)顏，明目安神，還能抗衰老。難怪父親說(shuō)枸杞頭不但是餐桌美食，還是養(yǎng)生神物。

    在我們家餐桌上，枸杞頭最常見(jiàn)的吃法有兩種，或涼拌，或清炒。涼拌就用開(kāi)水燙一下，再切成小段，加入香油、鹽、蒜泥，拌勻裝盤(pán)。涼拌枸杞頭清爽脆嫩，父親下酒，我們搭粥，都是美味。清炒的話枸杞頭是不用切的，洗凈下鍋，加鹽翻炒，炒熟裝盤(pán)。喜歡蒜泥的話，在裝盤(pán)前可放入蒜泥，翻炒兩下裝盤(pán)。清炒枸杞頭既下飯，又有營(yíng)養(yǎng)。

    記得有一次，家里油不多了，而清炒枸杞頭的話，油少了不爽滑。于是父親就加入了豆瓣醬，就是那唯一一次豆瓣醬爆炒枸杞頭，讓我至今回味無(wú)窮。豆瓣醬的醬香彌補(bǔ)了油水不足的缺憾，還裹住了枸杞頭本身的清香，咀嚼前，舌尖是醬香的濃郁，咀嚼時(shí)，枸杞的清香又在唇齒間蔓延，兩種香味互融，在舌尖舞蹈，野菜的青澀便不見(jiàn)了，正如眼下的時(shí)節(jié)，春風(fēng)暖陽(yáng)逼退了暮冬的微寒，催開(kāi)了一片姹紫嫣紅，百花爛漫！

    枸杞的嫩頭好吃，結(jié)出的果實(shí)枸杞子也是養(yǎng)生神物。最神奇的是，掐斷了枸杞的嫩芽頭，并不影響枸杞的生長(zhǎng)，它反而會(huì)生出更多的枝條，結(jié)出更多的枸杞子。記得兒時(shí)的上學(xué)路上，路邊不時(shí)會(huì)有一叢一叢野生的枸杞，春天嫩頭青翠，過(guò)幾個(gè)月，成熟的枸杞子鮮紅欲滴。可惜現(xiàn)在很少見(jiàn)了，倒是寧夏的枸杞子全國(guó)聞名。其實(shí)，人們不知道，當(dāng)我們70后讀小學(xué)的時(shí)候，揚(yáng)州的路邊野外，枸杞也是隨處可見(jiàn)的。  

    小時(shí)候，老家屋后的樹(shù)叢中就有很多野生的枸杞頭。春天萬(wàn)物生發(fā)，父親教我和弟弟認(rèn)識(shí)了鮮嫩碧綠的枸杞頭，并教我們?cè)趺床烧�枸杞的嫩芽。可惜那時(shí)國(guó)家貧窮，百姓溫飽解決就不錯(cuò)了，沒(méi)人講究營(yíng)養(yǎng)和養(yǎng)生，所以很多人家不知道身邊隨處可見(jiàn)的枸杞頭是寶貝�？匆�(jiàn)我們摘枸杞頭，還覺(jué)得好笑，說(shuō)父親想的起來(lái)吃。

    父親則笑他們無(wú)知，不知道枸杞頭，有吃頭。

    楊甦于揚(yáng)州

    2016.4.1